不少人都把腐乳当成腌制食品，

那么腐乳常吃真的不利于健康吗?

下面就来告诉你真相吧！

| 1.健康？不健康？ |

答案是腐乳作为发酵食品，常食有利于健康。

现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。

| 2.腐乳上的“白毛”是菌丝 |

第一步，制作白坯。

将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

第二步，接菌。

冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。

第三步，培养。

经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

第四步。搓毛腌制。

把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

第五步，后期发酵。

大概3-4个月即可发酵成功。

| 3.腐乳被赞誉为“东方奶酪” |

豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。与大豆相比，腐乳具有以下优势：

1、不会胀气：

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

2、蛋白质利用率提高：

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。

3、B族维生素增加：

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。

对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4、异黄酮活性增加：

发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原。

这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

5、降低胆固醇：

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇。

大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

不过腐乳属于高盐食物，血压高的人切记少吃！

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