食疗可让老化的血管呈“年轻态”

营养学专家提示:“大自然给我们的天然食材,特别是蔬菜水果,个中有很多成份,都有着通血管的作用。若我们每天保证吃上500克的蔬菜水果,对防心脑血管疾病,大有益处。”

植物油能降低血清胆固醇水平

  血清中胆固醇含量过高时,会堆积在动脉的血管壁上,造成动脉粥样硬化,因而,降低胆固醇水平,就成了保障血管畅通的重要因素。

  那如何降呢?

  营养学家发现,血中胆固醇含量,在正常摄取情况下,与膳食中饱和脂肪酸的摄取量成正比,与膳食中不饱和脂肪酸的摄取量成反比。

  原因是,饱和脂肪酸会抑制细胞膜上“门”的活性,阻止胆固醇进入细胞,这样就使血中胆固醇的水平升高了。

  单不饱和脂肪酸可增强“门”的活性,有利于胆固醇进入细胞,从而降低了血中胆固醇的水平。

  多不饱和脂肪酸呢?高密度脂蛋白是将胆固醇排出体外的“船”,而多不饱和脂肪酸能促使高密度脂蛋白的合成。

  含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸较多的油为植物油;饱和脂肪酸则在动物油中(如猪油)含量较高。

  据研究,海鱼油中所含有的多不饱和脂肪酸,能较好地预防冠心病。其中有个原因是,鱼油中的DHA能调节肝脏中酶的活力,从而减少肝中胆固醇的合成。膳食纤维能阻止胆固醇的吸收

  膳食纤维也有调节血脂的作用,特别是其中的可溶性膳食纤维。

  其作用机理是——

  血清胆固醇有内源性的、外源性的。内源性的胆固醇是肝脏制造的,外源性的胆固醇则来自食物。

  来自食物的胆固醇,是在肠道被吸收的。胆 固醇在肠道,需要乳化剂——胆汁将它与水搅和在一起,才能被吸收。

  而膳食纤维可与胆汁结合,使胆汁不能对胆固醇起乳化作用,这样胆固醇在肠道就很难被吸收了,血中的胆固醇水平也就会降低了。

  可溶性膳食纤维主要存在于大麦、燕麦、豆类和水果中。

豆类中的磷脂帮助降低胆固醇

  磷脂是一种特殊脂质,能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小,使其保持悬浮状态,阻止其在血管壁上沉积。

  卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂等也是一种强乳化剂,有利于胆固醇透过血管壁为组织所利用,因此也能降低血中胆固醇的浓度,防止胆固醇在血管壁上沉积。

  富含磷脂的食物有动物肝、蛋类、花生油、花生、黄豆、麦胚等,黄豆中的磷脂作用为最好。

蔬菜水果中有天然的抗氧化剂

  自由基,是血管的另一个非常重要的敌人。

  机体代谢中出现的自由基,因其结构原因,非常活跃,会引起血管内皮细胞一系列的具有破坏性的连锁反应,使血管的内壁变得粗糙,这样血液中的胆固醇便很容易沉积下来,导致动脉的硬化。

  再则,低密度脂蛋白是运输胆固醇进入细胞的“船”。如果胆固醇进入不了细胞而滞留“船”上,很容易被氧化,而氧化型的低密度脂蛋白非常容易沉积在动脉血管的内皮下,产生泡沫细胞,导致动脉出现粥样硬化。

  营养学家发现,日常的水果、蔬菜大多数都富含自由基等的克星——抗氧化剂,如脂溶性的维生素E、胡萝卜素、水溶性的维生素C及一些酶类等。

  其中,芒果、葡萄、桔子、杏、柠檬、青椒、苦瓜、大蒜,及荠菜、青菜等绿叶蔬菜富含维生素C;花菜、西兰花、胡萝卜、菠菜、甘薯等富含胡萝卜素;维生素E主要来源于植物油,如麦胚芽、葵花籽油、大豆油、橄榄油等。

  硒是体内抗氧化酶—谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成份,有助于消除机体中的自由基。硒主要来源于动物内脏(如猪肾)、海产品(如牡蛎)等。

B族维生素会减少同型半胱氨酸

  “同型半胱氨酸”是导致血管硬化的又一危险因素,比胆固醇的危险还要高出3倍之多。

  早在20世纪70年代,流行病学的调查结果就显示,同型半胱氨酸是心脑血管疾病的独立危险因子。

  同型半胱氨酸,主要是蛋氨酸代谢过程中生成的中间产物。因是中间产物,结构很不稳定,会像自由基一样,对血管内皮细胞造成损伤。

  在蛋氨酸的代谢过程中,B族维生素(叶酸、维生素B12、B6及B2等)扮演了重要的角色。如果它们的摄入量不足,其中间产物——同型半胱氨酸的含量就会增多。

  因此说,膳食中摄入足够的B族维生素,能及时清除同型半胱氨酸。

  膳食中B族维生素的主要来源是蛋类和肉类(包括动物内脏)、粗粮(如全麦食品),以及绿叶蔬菜和水果。推荐食物有肝脏、鱼虾、绿叶蔬菜、胡萝卜、蘑菇、香蕉等。

植物“化学物”能保护血管

  近年来,研究人员发现食物,尤其是植物中含有多种对人体有益的生物活性物质,称之为植物化学物。这些植物化学物具有良好的保护血管功能的作用。

  如,猕猴桃、茄子中含有的黄酮类物质,能阻断自由基的传递过程,起到抗氧化的作用。茄子中含有的维生素P,也是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用。

  洋葱中含有的前列腺素A,能舒张血管,降低血液黏度。洋葱含有的含硫氨基酸等,具有降血脂的功能。

  大蒜中的大蒜素,可以减弱肝脏中合成胆固醇的酶的活性,从而降低体内胆固醇的水平。

  海带中的岩藻多糖、昆布素等,均有类似肝素的活性,既能防止血栓,又能降低胆固醇、脂蛋白的水平。

  黑木耳中的胶质样活性物质,能明显缩短凝血时间,起到疏通血管、防止血栓形成的作用。与肠溶阿司匹林的功效相当,被称为“食品阿司匹林”。有调查表明,患有高血压、高血脂的人,每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴,能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。

每日吃蔬果总量不低于500克

  每种天然食材中富含的有效成份是多种多样的,对血管的保护也是多方面的。

  如,卷心菜对于血液健康绝对是功臣,除了含有维生素C、钾、钙、膳食纤维之外,还具有强抗氧化活性的异硫氰酸盐,以及稀有的维生素U和维生素K,保护血管黏膜,加速血液循环,让血管更加坚固、有弹性。

  那我们应该如何吃呢?

  多选择深色蔬菜水果,每日蔬菜和水果的总量不低于500克,其中绿叶蔬菜应占总蔬菜量的一半;还要多选鱼虾类,尤其是海鱼和贝类;食用油应以植物油为主!

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