营养学专家提示：“大自然给我们的天然食材，特别是蔬菜水果，个中有很多成份，都有着通血管的作用。若我们每天保证吃上500克的蔬菜水果，对防心脑血管疾病，大有益处。”

植物油能降低血清胆固醇水平

　　血清中胆固醇含量过高时，会堆积在动脉的血管壁上，造成动脉粥样硬化，因而，降低胆固醇水平，就成了保障血管畅通的重要因素。

　　那如何降呢？

　　营养学家发现，血中胆固醇含量，在正常摄取情况下，与膳食中饱和脂肪酸的摄取量成正比，与膳食中不饱和脂肪酸的摄取量成反比。

　　原因是，饱和脂肪酸会抑制细胞膜上“门”的活性，阻止胆固醇进入细胞，这样就使血中胆固醇的水平升高了。

　　单不饱和脂肪酸可增强“门”的活性，有利于胆固醇进入细胞，从而降低了血中胆固醇的水平。

　　多不饱和脂肪酸呢？高密度脂蛋白是将胆固醇排出体外的“船”，而多不饱和脂肪酸能促使高密度脂蛋白的合成。

　　含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸较多的油为植物油；饱和脂肪酸则在动物油中（如猪油）含量较高。

　　据研究，海鱼油中所含有的多不饱和脂肪酸，能较好地预防冠心病。其中有个原因是，鱼油中的DHA能调节肝脏中酶的活力，从而减少肝中胆固醇的合成。膳食纤维能阻止胆固醇的吸收

　　膳食纤维也有调节血脂的作用，特别是其中的可溶性膳食纤维。

　　其作用机理是——

　　血清胆固醇有内源性的、外源性的。内源性的胆固醇是肝脏制造的，外源性的胆固醇则来自食物。

　　来自食物的胆固醇，是在肠道被吸收的。胆 固醇在肠道，需要乳化剂——胆汁将它与水搅和在一起，才能被吸收。

　　而膳食纤维可与胆汁结合，使胆汁不能对胆固醇起乳化作用，这样胆固醇在肠道就很难被吸收了，血中的胆固醇水平也就会降低了。

　　可溶性膳食纤维主要存在于大麦、燕麦、豆类和水果中。

豆类中的磷脂帮助降低胆固醇

　　磷脂是一种特殊脂质，能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，使其保持悬浮状态，阻止其在血管壁上沉积。

　　卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂等也是一种强乳化剂，有利于胆固醇透过血管壁为组织所利用，因此也能降低血中胆固醇的浓度，防止胆固醇在血管壁上沉积。

　　富含磷脂的食物有动物肝、蛋类、花生油、花生、黄豆、麦胚等，黄豆中的磷脂作用为最好。

蔬菜水果中有天然的抗氧化剂

　　自由基，是血管的另一个非常重要的敌人。

　　机体代谢中出现的自由基，因其结构原因，非常活跃，会引起血管内皮细胞一系列的具有破坏性的连锁反应，使血管的内壁变得粗糙，这样血液中的胆固醇便很容易沉积下来，导致动脉的硬化。

　　再则，低密度脂蛋白是运输胆固醇进入细胞的“船”。如果胆固醇进入不了细胞而滞留“船”上，很容易被氧化，而氧化型的低密度脂蛋白非常容易沉积在动脉血管的内皮下，产生泡沫细胞，导致动脉出现粥样硬化。

　　营养学家发现，日常的水果、蔬菜大多数都富含自由基等的克星——抗氧化剂，如脂溶性的维生素E、胡萝卜素、水溶性的维生素C及一些酶类等。

　　其中，芒果、葡萄、桔子、杏、柠檬、青椒、苦瓜、大蒜，及荠菜、青菜等绿叶蔬菜富含维生素C；花菜、西兰花、胡萝卜、菠菜、甘薯等富含胡萝卜素；维生素E主要来源于植物油，如麦胚芽、葵花籽油、大豆油、橄榄油等。

　　硒是体内抗氧化酶—谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成份，有助于消除机体中的自由基。硒主要来源于动物内脏（如猪肾）、海产品（如牡蛎）等。

B族维生素会减少同型半胱氨酸

　　“同型半胱氨酸”是导致血管硬化的又一危险因素，比胆固醇的危险还要高出3倍之多。

　　早在20世纪70年代，流行病学的调查结果就显示，同型半胱氨酸是心脑血管疾病的独立危险因子。

　　同型半胱氨酸，主要是蛋氨酸代谢过程中生成的中间产物。因是中间产物，结构很不稳定，会像自由基一样，对血管内皮细胞造成损伤。

　　在蛋氨酸的代谢过程中，B族维生素（叶酸、维生素B12、B6及B2等）扮演了重要的角色。如果它们的摄入量不足，其中间产物——同型半胱氨酸的含量就会增多。

　　因此说，膳食中摄入足够的B族维生素，能及时清除同型半胱氨酸。

　　膳食中B族维生素的主要来源是蛋类和肉类（包括动物内脏）、粗粮（如全麦食品），以及绿叶蔬菜和水果。推荐食物有肝脏、鱼虾、绿叶蔬菜、胡萝卜、蘑菇、香蕉等。

植物“化学物”能保护血管

　　近年来，研究人员发现食物，尤其是植物中含有多种对人体有益的生物活性物质，称之为植物化学物。这些植物化学物具有良好的保护血管功能的作用。

　　如，猕猴桃、茄子中含有的黄酮类物质，能阻断自由基的传递过程，起到抗氧化的作用。茄子中含有的维生素P，也是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用。

　　洋葱中含有的前列腺素A，能舒张血管，降低血液黏度。洋葱含有的含硫氨基酸等，具有降血脂的功能。

　　大蒜中的大蒜素，可以减弱肝脏中合成胆固醇的酶的活性，从而降低体内胆固醇的水平。

　　海带中的岩藻多糖、昆布素等，均有类似肝素的活性，既能防止血栓，又能降低胆固醇、脂蛋白的水平。

　　黑木耳中的胶质样活性物质，能明显缩短凝血时间，起到疏通血管、防止血栓形成的作用。与肠溶阿司匹林的功效相当，被称为“食品阿司匹林”。有调查表明，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴，能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。

每日吃蔬果总量不低于500克

　　每种天然食材中富含的有效成份是多种多样的，对血管的保护也是多方面的。

　　如，卷心菜对于血液健康绝对是功臣，除了含有维生素C、钾、钙、膳食纤维之外，还具有强抗氧化活性的异硫氰酸盐，以及稀有的维生素U和维生素K，保护血管黏膜，加速血液循环，让血管更加坚固、有弹性。

　　那我们应该如何吃呢？

　　多选择深色蔬菜水果，每日蔬菜和水果的总量不低于500克，其中绿叶蔬菜应占总蔬菜量的一半；还要多选鱼虾类，尤其是海鱼和贝类；食用油应以植物油为主！

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