Hey~小伙伴们，你知道吗？今天（11月25日）是国际素食日。该节日旨在唤起人们对吃素的重视，以关怀动物为基础，推广植物性饮食取代动物性饮食。许多平日没有吃素习惯的人们，也会在这一天要求自己吃一日素或者是一餐素。喜欢吃肉的微友要说了：“没有肉这饭还怎么吃呀？我要吃肉！”别急，没有肉也照样可以做出美味佳肴，不信你看看下面的花样素食做法，保证既好吃又有营养！

素菜花样做法

青椒煸茄丝

食材：

长茄子2根、青椒1个、油、盐、葱姜适量、蒜瓣4个、白糖2g、豆豉酱15g、生抽15g、香醋5g、鸡精少许

做法：

1 茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻。

2 葱姜蒜切碎，青椒去籽切丝。

3 炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入豆豉酱炒香。

4 倒入茄丝翻炒，炒至切丝变软。

5 加入白糖，盐翻炒，后加入生抽。青椒丝继续翻炒。

6 淋入少许香醋翻炒均匀。

7 最后加少许鸡精变炒均匀关火。

什锦豆腐煲

食材：

豆腐1块、蟹味菇50克、鲜贝50克、茶树菇50克、食盐半茶匙、酱油2茶匙、葱1棵、姜1片、蒜2瓣、料酒2茶匙、水淀粉2茶匙、水适量、植物油2汤匙

做法：

1 蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段

2 豆腐切成约厚1厘米，宽4厘米的方块，香葱切成葱花，蒜切末

3 鲜贝洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋

4 中火将炒锅里的油加热至6成热，放入豆腐

5 煎至两面微黄，捞出备用

6 锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，放入蒜末煸香

7 倒入足量水，放入泡好的鲜贝，大火烧开，转小火煮20分钟

8 加入蟹味菇和茶树菇，再放入煎好的豆腐

9 加入适量酱油，用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐

10 倒入足量水，放入泡好的鲜贝，大火烧开，转小火煮20分钟

11 最后用水淀粉勾芡即可

老醋花生

食材：

花生100g、油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量、红尖椒适量

做法：

1 花生挑选干净，洗净控水。

2 锅里添足油，油七成热时倒入花生。

3 细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。

4 洋葱去老皮，切小丁，红尖椒洗净切碎。

5 干净锅里倒入五汤匙陈醋，调入适量精盐。

6 倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。

7 倒入足量水，放入泡好的鲜贝，大火烧开，转小火煮20分钟

8 调入1/2汤匙味极鲜酱油，料汁晾凉后倒入炸花生。

9 倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。

芹菜炒香干

食材：

香芹1把、豆腐干6块、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、红尖椒2个、植物油2汤匙

做法：

1 芹菜去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红椒切圈

2 锅内放油烧热，放入香干炒至微微焦黄

3 再放入芹菜一同翻炒

4 芹菜稍炒软时放入红椒

5 放盐和少许酱油调色调味，翻炒均匀即可出锅

五味黄瓜条

食材：

黄瓜2根、食盐3克、花椒1小把、干辣椒6克、生抽5克、香醋5克、白糖2克、植物油少许

做法：

1 黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分

2 添加糖、生抽和香醋拌匀

3 花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝

4 起油锅，小火炸香花椒和干辣椒

5 趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀

蓝莓山药

食材：

山药1根、蓝莓(酱)适量

做法：

1 山药去皮先切段，再切成小条

2 锅中坐水，水开后下入山药，水再次沸腾后焯一分半钟即可

3 焯好的山药过凉水后码入盘中

4 蓝莓酱稍加些水稀释

5 浇在山药条上即可食用

红烧小土豆

食材：

土豆400克、食盐4克、酱油3克、细香葱1根、植物油50克、高汤少许

做法：

1 新鲜的小土豆去皮洗干净

2 入锅用水煮一刻钟（用筷子戳一下，能戳穿就可以了）

3 煮好的土豆沥干水稍放凉片刻，然后去刀一个个全部拍扁

4 锅热油，将小土豆放入翻炒一小会儿

5 加盐、红烧酱油继续翻炒均匀

6 加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时候撒上葱花即可

吃素菜的好处

1降低患癌症的风险

某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。

2益寿延年

根据营养学家研究、素食者比非素食者更能长命，巴基斯坦北部的人和墨西哥中部的印第安人，是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人赞叹。

3降低胆固醇含量

素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食更少，血液中胆固醇含量如果太多，这往往会造成血管堵塞，成为高血压、心脏病等疾病症的主因。

4减少肾脏负担

各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所使用的肉食中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。

5改善消化

果蔬中含有丰富的纤维，有利于改善消化功能。

素食者如何搭配饮食

1谷豆同吃补蛋白质

由于植物蛋白质为不完全蛋白，吃素者可能缺乏一种至几种身体必需的氨基酸。将谷类和豆类一起食用时，能很好地提高蛋白质的质量，能代替肉类提供的蛋白质，如红豆饭、八宝饭都是不错的选择。

2粗粮坚果补锌铁

吃素容易缺铁，造成贫血、脸色苍白；吃素也会造成缺锌，影响身体正常发育。多吃粗粮、豆制品、核果类以及红糖，可以补充锌和铁。例如用全麦面包代替普通面包，用红糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。

3海产品补充维生素

动物内脏、蛋、奶类等食物含有丰富的维生素，但是素食者往往无法获得。经常食用海藻、紫菜、海带等食品，可以增加维生素B12的摄入。同时，最好再服用一些复合维生素。多补充膳食当中的维生素C促进铁吸收，如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等。

九类人群不宜吃全素

1.身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人2.所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良3.计划要怀孕的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍4.月经期间、月子期的女性5.更年期的妇女，会加重“更年期综合征”6.患消化性溃疡并处在活动期的人，及患胃肠道炎症的人7.肝硬化、食道或胃底静脉曲张患者8.肾功能衰竭、部分肾结石患者9.严重贫血等疾病的患者不宜绝对素食

数字看素食

■每生产1克的肉类蛋白质要用到16克植物蛋白质，这意味南美洲必须持续砍伐可以吸收二氧化碳的森林作为畜牧地或种植喂养家畜的田地。■每生产1公斤肉类所排放的二氧化碳，相当于开车出门3小时。■饲养和运输1公斤肉所需的能源，可以让100瓦的白炽灯泡连续亮3个星期。■全球造成的酸雨氨的排放量几乎有2/3来自牲畜。■饲养家畜所造成的温室气体约占温室气体排放总量的80%。每吃一块肉，你对生态环境的日趋恶劣都要负担一份责任。■动物无法有效转化蛋白质，这意味着每生产1磅牛肉，就要消耗16磅谷物。■美国人一周吃一次素食，每年就能拯救1600万挨饿的人。■一个素食者每年能拯救18条无辜的动物生命。而一个一生都吃素的人，则可以拯救6000多个动物朋友。■日常食用肉类比率达20％的人，比素食者每人每年多排放1吨二氧化碳，约等于一辆车造成的碳排放量。■生产一磅牛肉，要用上2万公升水。■制造260个汉堡包，代价是破坏面积如同一个足球场的雨林。

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