饼干是一种既解饿口感又松脆的零食，有些妹子喜欢把饼干当主食吃，那么，饼干真的能代替米饭充当主粮吗？它的营养价值你又知道多少呢？不妨来了解一下。　　No1：苏打饼干　　纤维素很低，B 族维生素消失殆尽　　苏打饼干含糖、含油较少，又加入了酵母，具有发酵制品特有香味，往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。但事实并非如此，为让饼干达到起层效果会添加小苏打，小苏打会减少面粉中的 B 族维生素，甚至会使之消失殆尽。　　No2：曲奇饼干　　高糖、高油脂、低蛋白质　　曲奇饼干中的糖和油脂要高于其他种类的饼干。一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓汁 ! 较酥脆的曲奇饼干选择的原料是 " 低筋粉 "，也就是蛋白质比较少的小麦粉，这种饼干还不如馒头的蛋白质高。?　　No3：威化饼干　　热量高，结构密度低，吃多了不易察觉　　与其他饼干不同的是，威化饼干是以小米粉 ( 糯米粉 ) 、淀粉为主要原料，比精白面粉营养稍高。但威化饼中的奶油脂肪含量十分高，平均每一块 60 卡路里，而且密度低，吃不饱，所以吃多了也不容易察觉。其实，三块巧克力威化饼的热量就已经超过 200 卡路里了。　　No4：夹心饼干　　" 心 " 是添加剂合成，没有水果原料　　夹心饼干是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。夹心饼干里的 " 心 " 为追求味道和颜色会使用添加剂，一般是 香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夹心饼干，不是加入橘子，而是添加剂调和成的，虽然添加剂不一定有害，但不会带来营养，可能还不如单纯 的饼干好。?　　因此不管多么美味的饼干都只能小食，而且饼干多半都很干，食用后很容易出现有 " 热气 " ( 上火 ) 针状。因此在平时生活中，对各种夹心饼干也只能点到为止。　　No5：全麦饼干　　提高了营养同时也提高了油脂量　　纤维素含量较高的全麦饼干，因为纤维素口感较差，为弥补口感，生产商往往会在饼干里加入很多油，导致油脂含量较高。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。?　　No6：韧性饼干　　油脂较少　　韧性饼干相对其他饼干油脂较少。高档韧性饼干多加鸡蛋和砂糖，营养有所提升，口感也会更好。　　No7：酥性饼干　　有营养成分，但油脂较多　　酥性饼干相对普通的韧性饼干营养有所提升，一般要添加适量的辅料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜等营养物质，但油脂较多。?　　No8：压缩饼干　　质地较密，耐饿　　压缩饼干特别适合作为旅行、航海、登山时的储存食品。虽然同样是面粉制作的饼干，但是因为质地比较紧密，使用膨化剂使其含水量降低，而且不易吸水，使饼干中的有效成分在相同的体积下含量更多，所以使其更加耐饿。　　No9：粗粮饼干　　越酥，油脂越多。?　　如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干，如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等，这些饼干的价格要比普通饼干高。但是，粮食、豆类中含的主要 是不溶性纤维，较粗糙，很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说，含量 3% 的粗纤维食品就很 " 扎嗓子 " 了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达 6% 甚至 10% 以上。　　专家强调，高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙，无非是油脂在里面起到 " 润滑 " 作用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也 越高。而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感 发酥。所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。?　　No10：营养强化饼干　　相对营养，但不宜多补充

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